Les pâtes Rechta
Parmi notre sélection de pâtes traditionnelles algériennes, la Rechta incarne plus qu’un simple plat, c’est un héritage culturel précieux pour des millions de personnes. Elle représente un témoignage vivant des traditions culinaires transmises de génération en génération. En effet, au sein de nombreuses familles, la fabrication artisanale de ces nouilles est une compétence chérie et transmise avec soin, depuis plusieurs siècles.
Dans un profond respect pour ces traditions culinaires et conscientes de leur importance, nous avons décidé de rendre les authentiques pâtes Rechta accessibles au plus grand nombre. Notre objectif est de permettre à chacun de savourer la richesse de ces saveurs plus facilement, et ce, selon les préférences. Qu’elles soient fraîches ou sèches, nos pâtes s’adaptent parfaitement à vos préparations.
Conservation
A conserver dans un endroit frais
Poids
500 grammes
Portions
4 personnes
Les origines de la Rechta
Les pâtes Rechta se distinguent par leur forme atypique, les rendant uniques et authentiques. Leur apparence fine et allongée, comparable à des fines lanières de pâtes, offre une expérience gustative tout à fait singulière.
Il s’agit d’un plat qui est servi depuis des siècles. En effet, son origine est un sujet débattu, mais des indications laissent à penser qu’elle serait originaire du monde turco-mongol. Sa première mention remonte à l’historien Ibn Khaldoun dans des écrits datant de 1401. Ibn Khaldoun évoque un plat appelé « richta » (qui signifie fils) qui aurait été servi par l’empereur Tamerlan lors de sa conquête de Damas. Certains avancent qu’elle aurait une origine berbère, soulignant la présence de plats similaires dans la cuisine traditionnelle. Bien que l’origine exacte de leur introduction en Algérie, et plus précisément à Alger, demeure un mystère, ces nouilles ont été chaleureusement adoptées et renommées Rechta algéroise par nos aïeules. Aujourd’hui, elles sont largement consommées dans les régions nord-africaines, témoignant de leur popularité et de leur intégration profonde dans la cuisine régionale. Elle se positionne désormais comme un pilier culinaire incontournable, unissant les palais et les cultures à travers les années.
Un voyage culinaire au cœur de l’Algérie
La fabrication de la Rechta débute avec des ingrédients simples et essentiels tels que la semoule de blé dur et l’eau. La pâte est minutieusement préparée puis étalée au rouleau ou à l’aide d’un laminoir jusqu’à l’obtention d’une épaisseur uniforme. Ce processus artisanal confère aux pâtes une texture différente des autres variétés. En effet, celles-ci conservent une consistance plutôt ferme après cuisson. Cette particularité est attribuée à l’usage de la semoule de blé, sélectionnée pour ses propriétés de cuisson optimales. Les nouilles doivent être cuites à la vapeur, préservant ainsi leur délicatesse, leurs nutriments et leur goût. Placées dans la partie supérieure du couscoussier, elles mijotent doucement dans les effluves parfumés de la sauce, absorbant progressivement les arômes qui les rendent si délicieuses.
La recette de Rechta se constitue généralement d’une sauce blanche, faite lors de la cuisson du poulet, des navets, courgettes, pois chiches et de la cannelle. Elle est servie pour les fêtes de l’Aïd, du Mawlid ou encore du Ramadan car il s’agit d’un plat nourrissant et réconfortant.
La mini-Rechta : toute l’excellence du frais, en version sèche
Nous proposons également la mini-rechta, une version sèche des fameuses pâtes algériennes qui vient s’adapter à tous les besoins. Elle offre une durée de conservation prolongée et s’avère être une option pratique pour tous ceux qui souhaitent la stocker et la transporter ! Elle n’a rien à envier à son homologue fraîche et reste très qualitative en bouche.
