Les Berkoukes, les pâtes réconfortantes
Le Berkoukes, aussi appelé Berkoukech et Aïch prend la forme de petites billes de semoule, plus épaisses que celles utilisées pour la préparation du couscous. Les grains sont originellement roulés à la main. Ils sont ensuite utilisés dans la préparation de plats traditionnels comme des soupes ou des plats en sauce.
Conservation
A conserver dans un endroit sec
Poids
500 grammes
Portions
4 personnes
Le Berkoukes, une institution culinaire
Le Berkoukes, ce plat emblématique de la cuisine berbère en Algérie, est le témoin d’un héritage gastronomique riche. Il était déjà consommé par les populations nomades d’Afrique du Nord il y a plusieurs siècles. Originaire de Berbérie, il se distingue par sa méthode de cuisson particulière : il est d’abord cuit à la vapeur, puis dans un bouillon parfumé, ce qui lui confère une texture unique et des saveurs profondes.
Ce plat revêt une importance particulière lors de certaines célébrations traditionnelles Kabyles, telles que les accouchements, les naissances, les premières dents des bébés, ou encore les inaugurations des labours. Il est également associé à des fêtes religieuses importantes, comme le Mawlid et le Yennayer, où il est souvent servi en guise de festin pour marquer l’occasion. Sa préparation est souvent une affaire de famille, où chaque membre apporte sa contribution à la réalisation du plat. Les femmes berbères, en particulier, jouent un rôle essentiel dans sa confection, transmettant ainsi leur savoir-faire et leur passion pour les spécialités locales, à travers les générations. La présence de ce plat lors de célébrations aussi importantes reflète la prospérité, l’abondance, et le renforcement des liens familiaux.
Raviver les souvenirs d’antan avec le Berkoukech
La recette du Berkoukes est aussi diversifiée que les régions qui le préparent, et elle s’adapte aux différentes occasions et préférences culinaires. Fondamentalement, le Berkoukech est accompagné d’une sauce rouge généralement à base de viande, de légumes et d’épices. La façon dont il est préparé peut varier considérablement d’une région à l’autre. Dans certains secteurs, il est préparé en soupe, avec une plus grande quantité de bouillon, ce qui lui confère une texture plus liquide et convient parfaitement pour les jours plus froids ou pour des occasions lors desquelles une nourriture réconfortante est recherchée.
D’autres le préfèrent sous sa forme plus « classique », où les pâtes sont servies avec un minimum de sauce, mettant ainsi en valeur la texture et la saveur des pâtes elles-mêmes. De plus, les variations de recettes sont nombreuses : certaines sont à base de légumes uniquement, mettant en avant la fraîcheur et la richesse des produits de saison, tandis que d’autres intègrent de la viande, telle que du poulet ou du bœuf, pour apporter de la protéine et de la robustesse au plat. Quelle que soit la manière dont il est préparé, il demeure un plat polyvalent et délicieux, capable de s’adapter à toutes les occasions et de ravir les palais les plus exigeants avec ses saveurs authentiques et réconfortantes.
L’Aïch, le plat idéal pour l’hiver
L’Aïch est un plat dégusté durant les mois hivernaux, car il se présente sous la forme d’une soupe. Réconfortant et nourrissant, il réchauffe les corps et les cœurs lors des journées les plus froides. Par exemple, il est servi aux femmes après leur accouchement pour leur redonner force et vitalité. Au cœur de cette expérience culinaire se trouvent le sens de la famille, l’affection, le partage et la joie.
Chez Zerda, nous avons souhaité faire honneur aux traditions et aux valeurs qui nous sont chères en rendant accessible à des millions de personnes, des pâtes artisanales de qualité premium. Nos produits sont séchés lentement et uniformément de manière à conserver une texture irréprochable lors de la cuisson. Nous préservons ainsi leur authenticité, tout en ajoutant un soupçon de modernité pour correspondre aux attentes du plus grand nombre. Notre engagement envers la qualité, la générosité et la convivialité guide chacune de nos créations, avec l’intention de faire naître des expériences culinaires mémorables.